DESCRIZIONE
Il corso approfondirà le tendenze del mercato degli ultimi anni che hanno visto crescere la richiesta di gelato realizzato senza proteine animali, analizzando le migliori tecniche di produzione per creare un’alternativa gustosa e ben bilanciata al gelato tradizionale.
A CHI È RIVOLTO
Il corso è rivolto a gelatieri già esperti o a tutti coloro che vogliono acquisire le conoscenze teoriche e pratiche per realizzare o anche solo per gustare con competenza un gelato senza latte e uova.
OBIETTIVO
Garantire ai partecipanti le conoscenze fondamentali sulle alternative al gelato tradizionale, fornendo le informazioni più aggiornate sul settore.
PROGRAMMA
• La scelta vegaba
• Le materie prime alternative al latte
• Bilanciamento, preparazione e pastorizzazione della base senza latte e uova
• Tecniche di lavorazione del cioccolato vegano
• Le ricette a base di frutta, elemento principale del gelato vegano
• Le ricette a base di ortaggi e verdura
FREQUENZA
3 volte a settimana (lunedì–mercoledì–venerdì dalle 15 alle 18)
ATTESTATI
Rilascio attestato di qualifica professionale per Gelatiere (I° livello), attestato HACCP ed attestato sulla sicurezza sui luoghi di lavoro (basso rischio)
STAGE
Consentiti agli allievi in possesso dei requisiti previsti dall’art. 18, comma 1, lettera d della legge 196/1997 e dall’art. 11 del D.Lgs 13 Agosto 2011.
