GELATERIA GLUTEN FREE

Corso su tecniche e procedure per la produzione e lavorazione di gelati privi di allergeni. Focus sul glutine.

  • Livello Specialistico
  • Lunedì, 14 Gennaio 2019
  • 5 moduli (30 ore personalizzabili)
  • .

Descrizione

L'aumento delle allergie e delle intolleranze alimentari verificatosi negli ultimi anni, con le conseguenti reazioni avverse dell'organismo nei confronti di alcuni alimenti o additivi, rappresenta un problema sempre più diffuso anche per chi lavora nel settore della gelateria. Questo corso è la risposta pratica alle problematiche relative agli allergeni nel campo dell’alimentazione, con particolare attenzione al glutine. Durante il percorso verranno illustrati tutti gli aspetti della legislazione vigente in materia di produzione e vendita di prodotti privi di allergeni, elaborati prodotti di gelateria “gluten free” e affrontate le tecniche del freddo nei prodotti senza glutine, uova e latte.

A CHI È RIVOLTO

ll corso si rivolge a quanti, già inseriti nel settore della gelateria artigianale e semindustriale, desiderino apprendere e/o approfondire le proprie conoscenze teoriche e tecniche sulla lavorazione e produzione del gelato senza glutine e soddisfare al meglio la richiesta dei propri clienti con un’offerta gustosa, efficace e moderna. Rivolto anche a coloro che, senza esperienza nel settore, intendano acquisire le giuste conoscenze e competenze tecniche e professionali per avviare un’attività di gelateria “gluten free”.

OBIETTIVO

Fornire ai partecipanti le fondamentali conoscenze sulle intolleranze, con particolare attenzione a quella al glutine, illustrando tutte le tecniche di preparazione di gelati e prodotti derivati utilizzando ingredienti e prodotti privi di allergeni
Il corso, totalmente pratico, si svolgerà presso laboratori di gelateria professionali partners del nostro Istituto e consentirà ai partecipanti l'utilizzo di materie prime, attrezzature ed utensilerie professionali, al fine di garantire una corretta lavorazione dei prodotti “gluten free” secondo standard di lavoro internazionali.

*Il corso è proposto dall’Ateneo del Gelato Italiano esclusivamente in Formula Individuale e sarà articolato in un percorso di formazione full immersion della durata di 30 ore (10 lezioni di 3 ore), personalizzabili sulle specifiche esigenze personali, nonché sugli obiettivi professionali del partecipante.


PROGRAMMA

• La celiachia: Cosa è la celiachia e le attuali normative europee relative agli allergeni alimentari
• Le materie prime: scelta ed utilizzo in gelateria
• Bilanciamento, preparazione e pastorizzazione della base bianca utilizzando prodotti “gluten free”
• La preparazione della base gialla e della base frutta utilizzando prodotti “gluten free”
• Tecniche di lavorazione del cioccolato “gluten free”
• Le ricette a base di frutta utilizzando prodotti “gluten free”
• Le ricette a base di crema utilizzando prodotti “gluten-free”
• I derivati del gelato “gluten free”


FREQUENZA

3 volte a settimana (lunedì–mercoledì–venerdì dalle 15 alle 18)

 

ATTESTATI

Rilascio attestato di qualifica professionale, attestato HACCP ed attestato sulla sicurezza sui luoghi di lavoro (basso rischio)

STAGE

Consentiti agli allievi in possesso dei requisiti previsti dall’art. 18, comma 1, lettera d della legge 196/1997 e dall’art. 11 del D.Lgs 13 Agosto 2011.

 

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